五月婷婷丁香在线观看,久久综合精品视频,日韩黄片性xxxx,中国一级特黄毛片又大又粗的,丁香五月激情网,伊人一级毛片亚洲一级毛片,国产哺乳在视频现精品视频

學(xué)寶教育旗下公務(wù)員考試網(wǎng)站
當(dāng)前位置:主頁  >> 常識(shí)判斷  >> 其它   
其它
2020年河北公務(wù)員考試常識(shí)積累:中國八大菜系
http://m.neijiangbmsg.com       2020-08-05      來源:河北公務(wù)員考試網(wǎng)
【字體: 】              

  行測常識(shí)判斷考點(diǎn)范圍很廣,一般包括政治、法律、經(jīng)濟(jì)、人文、地理、科技、生活等方面,需要小伙伴們長時(shí)間不間斷的積累。今天河北公務(wù)員考試網(wǎng)(m.neijiangbmsg.com)給大家?guī)淼某WR(shí)相關(guān)考點(diǎn)是“中國八大菜系”。


  提起中國飲食的歷史悠久、豐富多樣,最著名也是最常見的一個(gè)概念,就是所謂「八大菜系」。


  今天所稱的八大菜系,是指川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、湘菜、徽菜。


  川菜


  川菜起源于古代蜀國,秦漢時(shí)期初現(xiàn)端倪,漢晉時(shí)期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”為特點(diǎn)。


  唐宋時(shí)期的古典川菜進(jìn)一步發(fā)展,川菜出川,“川食店”遍及都城開封和臨安,以其“物無定味,適口者珍”的風(fēng)味特色而贏得眾多食客青睞,川菜作為一個(gè)獨(dú)立的菜系在兩宋時(shí)期形成。


  明清時(shí)期,川菜進(jìn)一步發(fā)展,直至民國時(shí)期,近代川菜最終形成“一菜一格,百菜百味”、“清鮮醇濃,麻辣辛香”的特點(diǎn)。


  現(xiàn)代川菜基本由三派組成,即川西地區(qū)以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南古瀘水流域地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜,川東地區(qū)以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。


  小河幫川菜在吃上面非常講究,因此小河幫川菜比較大氣、高端。


  上河幫川菜的特點(diǎn)是用料精細(xì)準(zhǔn)確,嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn),其味溫和,綿香悠長,同時(shí)集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜,通常頗具典故。常常用于比喻廚師廚藝最高等級的「開水白菜」便是上河幫川菜登封造極的菜式。


  下河幫則以重慶為中心,以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料而著稱。其中經(jīng)典菜式有酸菜魚、泡椒牛蛙、泉水雞、啤酒魚等。


  川菜以麻、辣、鮮、香為特色,多選家常食材,宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。


  以“味”聞名,主要特點(diǎn)在于味型多樣,即復(fù)合味的運(yùn)用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型,無不厚實(shí)醇濃,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味,各式菜點(diǎn)無不膾炙人口。


  魯菜


  2500年前源于山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向;1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架;明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。


  魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調(diào)味講求咸鮮純正,突出本味。突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲,尤其是爆、扒素為世人所稱道。


  “烹飪之道,如火中取寶。不及則生,稍過則老,爭之于俄頃,失之于須臾”。爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此,世人稱之為“食在中國,火在山東”。


  正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”,“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等,都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。


  經(jīng)過長期的發(fā)展和演變,魯菜系逐漸形成包括青島在內(nèi),以福山幫為代表的膠東派,以及包括德州、泰安在內(nèi)的濟(jì)南派兩個(gè)流派,有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜,還有星羅棋布的各種地方菜和風(fēng)味小吃。


  膠東菜講究用料,刀工精細(xì),口味清爽脆嫩,保持菜肴的原汁原味,長于海鮮制作,尤以烹制小海鮮見長。由于原料獨(dú)特,加上技術(shù)精湛,因而構(gòu)成了膠東菜的風(fēng)味特色:它以清鮮,脆嫩、原湯原味見長,烹調(diào)技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。


  濟(jì)南菜以湯菜最為著名,俗話有“唱戲的腔,廚師的湯”。其清湯、奶湯制法在《齊民要術(shù)》中都有記載,濟(jì)南菜注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調(diào)方法。濟(jì)南菜講究實(shí)惠,風(fēng)格濃重、渾厚,清香、鮮嫩。


  孔府菜歷史悠久,烹調(diào)技藝精湛,獨(dú)具一格,是我國延續(xù)時(shí)間最長的典型官府菜。孔府菜對菜肴的制作極為考究,要求不僅料精,細(xì)作,火候嚴(yán)格,注重口味,而且要巧于變換調(diào)劑,應(yīng)時(shí)新鮮,以飽其口福。


  粵菜


  粵菜,即廣東地方風(fēng)味菜,狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德)、南(海)、番(禺)。


  廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)發(fā)展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜(客家菜)近似。


  粵菜系的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,雨量充沛,四季常青,物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食,一向得天獨(dú)厚。早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細(xì)和廣泛,而且可以想見千余年前的廣東人已經(jīng)對用不同烹調(diào)方法烹制不同的異味游刃有余。


  粵菜集南海、番禺、東莞,順德、中山等地方風(fēng)味的特色,兼京、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜以及西菜之所長,融為一體,自成一家。


  取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創(chuàng)新,依食客喜好而烹飪。如京都骨、炸溜黃魚、蝦爆鱔背等,乃吸取京菜口味而創(chuàng)新;鐵板牛肉、魚香雞球、宮保雞丁等等,借鑒了川菜口味;五柳魚、東坡肉、酒嗆蝦是浙菜口味;聞名嶺南的太爺雞是徽菜口味;而西汁豬扒、茄汁牛扒等,則是從西菜移植而來的。


  廣東清人竹枝詞曰:響螺脆不及耗鮮,最好嘉于二月天,冬至魚生夏至狗,一年佳味幾登筵。把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來?;洸诉x料廣博奇雜,舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜,水澤魚蝦,廣州無不用之;而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味,粵菜則視為上肴。


  粵菜有“三絕”之說:炆狗、焗雀和燴蛇羹。


  炆狗,選砧板頭、陳皮耳、筷子腳、辣椒尾形的健壯之狗,還要以“廣東三件寶”——陳皮、老姜、禾稈草伴以制作,加上料酒、老抽、柱侯醬、片糖等炆制,食時(shí)還配上生菜、塘蒿、生蒜,佐以檸檬葉絲或紫蘇葉之類,使之清香四溢,以致令食客聞味而至。


  焗雀,指的是焗“禾花雀”,此雀肉嫩骨細(xì),味道鮮美。由于廣東人一向認(rèn)為“寧食天上四兩,不食地下半斤”,所以禾花雀頗受歡迎,廣東各大酒家都有以禾花雀烹飪的菜式,如“原堡煽花雀”、“酥炸禾花雀”、“百花釀花雀”等等。


  燴蛇羹,俗稱“龍虎斗”,是用眼鏡蛇、金環(huán)蛇或眼鏡王蛇配以老貓和小母雞精心燴制而成的,因蛇似龍,貓類虎,雞肖鳳,故而稱之為“龍虎鳳大燴”,是蛇肴中的一道名菜。它的特點(diǎn)是鮮美可口、驅(qū)風(fēng)發(fā)濕,強(qiáng)壯身體。食時(shí)配上鮮菊花、檸檬葉等,更是鮮、香、脆、甜。


  粵菜中具有代表性的經(jīng)典菜式有:烤乳豬、白切雞、脆皮燒鵝、紅燒乳鴿、太爺雞、東江釀豆腐、八寶冬瓜盅、鹽焗雞等,俱是粵菜中久負(fù)盛名的經(jīng)典菜式。


  閩菜


  閩菜發(fā)源于福州,以福州菜為基礎(chǔ),后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。


  閩菜以烹制山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上,尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色,以及湯路廣泛的特點(diǎn),在烹壇園地中獨(dú)具一席。


  閩菜注重刀功,有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱,而且一切刀功均圍繞著“味”下工夫,使原料通過刀功的技法,更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地。


  閩菜反對華而不實(shí),矯揉造作,提倡原料的自然美并達(dá)到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通過刀功處理和恰當(dāng)?shù)幕鸷蚴共穗泉q如盛開的牡丹花,讓人賞心悅目又脆嫩可口。


  閩菜重視湯菜,與多烹制海鮮和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。


  閩廚長期以來把烹飪和確保原料質(zhì)鮮、味純、滋補(bǔ)聯(lián)系起來,從長期積累的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為,最能保持原料本質(zhì)和原味的當(dāng)屬湯菜,故湯菜多而考究。有的白如奶汁,甜潤爽口;有的湯清如水,色鮮味美;有的金黃澄透,馥郁芳香;有的湯稠色釅,味厚香濃。


  “雞湯氽海蚌”就是有代表性的一菜,它的“雞湯”不是單純的“雞”湯,而是經(jīng)過精心制作的“三茸湯”,取料于母雞、豬里脊、牛肉提煉而成,氽入閩產(chǎn)的海蚌后,讓人心曠神怡,回味無窮。


  口味方面,閩菜則咸、甜、酸、辣、香具備,但力求保持原汁原味。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口,味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩,淡而不薄的盛名。


  淮揚(yáng)菜


  淮揚(yáng)菜指以揚(yáng)州府和淮安府為中心的淮揚(yáng)地域性菜系,形成于揚(yáng)州、淮安等地區(qū)。淮揚(yáng)菜始于春秋,興于隋唐,盛于明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽(yù),其特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、因才制宜;制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和。


  有道是「春有刀鱭,夏有鮰鰣,秋有蟹鴨,冬有野蔬」,因此淮揚(yáng)菜的原料以鮮活為主,這也為在烹法上擅長燉燜,調(diào)味注重本味提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。


  淮揚(yáng)菜幾乎每道菜對原料都有嚴(yán)格選料要求,同時(shí)也讓原料的特點(diǎn)在制作菜肴時(shí)得到充分的發(fā)揮,例如仔雞宜爆炒顯其嫩,老雞宜燉湯顯其肥,大蟹宜蒸,小蟹宜炒等,不一而足。


  淮揚(yáng)菜中最著名的刀工菜莫過于文思豆腐,要求將一塊細(xì)軟的豆腐切得細(xì)如發(fā)絲、綿而不斷;大煮干絲,一塊白干,廚師經(jīng)加工可片成18片,切出的干絲不僅整齊、均勻,而且其粗細(xì)不能超過火柴桿;豆腐餃,將嫩豆腐去掉老皮,用平刀法片成薄片,放上餡心,斜角對疊,然后用刀修成月牙狀。


  浙菜


  浙江菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四支地方風(fēng)味菜組成,攜手聯(lián)袂,并駕齊驅(qū)。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代,是精品迭出,日臻完善,自成一統(tǒng),有“有佳肴美點(diǎn)三千種”之盛譽(yù)。


  浙菜原料講究品種和季節(jié)時(shí)令,以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆,所用海鮮、果蔬之品,無不以時(shí)令為上,所用家禽、畜類,均以特產(chǎn)為多,充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位,遵循“四時(shí)之序”的選料原則。


  浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國內(nèi)外,其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長?!笆煳镏?,最重火候”,浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有變化。


  由于浙江物產(chǎn)豐富,因此在菜名配制時(shí)多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時(shí)菜等清香之物相輔佐,同時(shí)巧妙的運(yùn)用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調(diào)味品,達(dá)到去腥、膻,增香的功效,驅(qū)逐原料的不良之味,增加食材原本的鮮香之味。


  傳統(tǒng)名菜“薄片火腿”,片片厚薄均等、長短一致、整齊劃一,每片紅白相間,造型尤似江南水鄉(xiāng)的拱橋;南宋傳統(tǒng)名菜“蟹釀橙”,色彩艷麗,橙香蟹美,構(gòu)思巧妙,獨(dú)具一格。


  許多菜肴都富有美麗的傳說,文化色彩濃郁也是浙江菜一大特色。


  湘菜


  湘菜即湖南菜,湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系,烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。其擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。


  湘菜制作精細(xì),用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。


  湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種地方風(fēng)味組成。湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心,其中以長沙,衡陽兩地為主,講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀,色、香、味、器、質(zhì)和諧的統(tǒng)一,因而成為湘菜的主流。洞庭湖區(qū)菜以常德、岳陽兩地為主,擅長制作河鮮水禽;湘西地區(qū)菜則由湘西、湘北的民族風(fēng)味菜組成,以烹制山珍野味見長。


  湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系,湖南氣候溫和濕潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料,佐以辣椒烹制出來的菜肴,開胃爽口,深受青睞,成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。


  徽菜


  徽菜起源于南宋時(shí)期的徽州府(現(xiàn)黃山市,江西省婺源縣,以及安徽省宣城市績溪縣組成),徽菜是古徽州的地方特色,其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道。


  由于明清徽商的崛起,這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆,流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區(qū)域,具有廣泛的影響,明清時(shí)期一度居于八大菜系之首。


  得天獨(dú)厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障,同時(shí)徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時(shí)節(jié)活動(dòng),也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。在績溪,民間宴席中,縣城有六大盤、十碗細(xì)點(diǎn)四,嶺北有吃四盤、一品鍋,嶺南有九碗六、十碗八等。


  徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng),講究食補(bǔ),這是徽菜的一大特色。


  除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外,徽菜尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。



免費(fèi)學(xué)習(xí)資源(關(guān)注可獲取最新開課信息)
?
互動(dòng)消息